مع اللحم « 1 » بالدهن ، فإذا قرب نضاجه يعاد عليه من مرقة اللحم وخل خمر وعسل وأطراف طيب وزعفران وعروق من « 2 » نعنع ، ويغرف . 3 - النوع الثالث يصلق لحم ويعمل مدققة له « 4 » ويقلى الجميع ويقشر له بصل صغار ويرمى عليه عند القلي فإذا نضج نصف نضاحه تعاد « 5 » عليه المرقة والأبزار والكزبرة الخضراء بكثرة « 6 » ويغلى غليات بحيث تنشف المرقة ويبقى الدهن وينضج البصل . 4 - [ صفه مقلى « 7 » يطبخ رطل ونصف لحم « 8 » بالحموي ، ويقطع بعضه صغارا جدا ، وبعضه يدق ، ويضاف إليه بصل وبقل مفروم « 9 » صغارا وأبازير وكزبرة خضراء ، ولا يعمل فيه أرز ، ويعمل كببا ، ويجعل اللحم في القدر حتى ينقرص ، ثم تنزل « 10 » الكبب على اللحم ، ويسلق حتى ينضج ، ثم يؤخذ اللحم والكتل ومعه مقدار ست بصلات مفرومة « 12 » فرما متوسطا ، ويجعل البصل في مقلى ، ويقلب عليه قليل من مرقة اللحم ودهن كثير ، ويغلى عليه حتى ينضج البصل ، ثم ينزل عليه اللحم والكتل « 13 » ، ويعرق « 14 » / بالبصل والدهن حتى يحمر ، ولا يحترق البصل ، ويجعل في زبدية خمس وعشرون « 15 » بيضة ، ويجعل فيها سذاب مقطع ونعنع وبقدونس وقليل

--> ( 1 ) اللحم ( الأولى ) : وردت في هامش س مع الإشارة إليها في المتن . يعاد : يعيد . ( 2 ) من : ناقص - آ . ( 4 ) له ( الأولى ) : ناقص - آ ، ويقلى : مطموسة في ط وغير واضحة ، ويرمى : وترمى - س . ( 5 ) تعاد : يعيد ، عليه : ناقص - م . ( 6 ) بكثرة : كثيره - س - بكثيره - ط ، ويغلى غليات : ناقص - س ، بحيث تنشف : بحسب تنشف - م . ( 7 ) « صفة مقلى » كله مع التالي « صفة مقلى آخر » ساقط من س . ( 8 ) لحم : ناقص - م . ( 9 ) مفروم : مفروض - م . ( 10 ) تنزل : ينزل . ( 12 ) مفرومة : مفروضة - م . ( 13 ) والكتل : كذا وردت ولعلها « الكبب » ، ( 14 ) ويعرق : ويغرف ، بالبصل : ناقص - م . ( 15 ) خمس وعشرون : خمسة وعشرين . مقطع : ناقص - م .